Шкафы
Поверхность сложна тем, что на ней активно скапливается пыль и жир с течением времени, все это создает колоссальный слой грязи, убрать который не так просто. Гарнитуру изготавливают из ДСП, даже незначительная трещина приводит к последующему разбуханию поверхности. Чтобы жировое наслоение удалялось легко, потребуется наложить на поверхность некоторый компресс из уксуса, а также нанести некоторое количество пищевой соды или же соли. Спустя лишь 15 минут, потребуется протереть поверхность шкафчика лишь влажной губкой, после чего вытереть, пока не останется никаких следов грязи.
Лучшая уборка – сделать все по чистому
Проще всего будет поддерживать порядок, чем постоянно пытаться отмывать кухонные предметы. Есть много разных полезных систем, которые дают возможность обиваться аккуратности и чисты, при этом прикладывая не так уж и много усилий.
Как видите, на поддержание порядка в кухне уходит не так уж и много времени – достаточно проявлять лишь немного внимания и не запускать кухню до состояния невероятного бардака. Но что же делать, если все уже запущено и комната больше похоже на поле битвы, а не на кухню? Не опускайте руки! Мы поможет вернуть прежнюю чистоту, и при этом не нужно прилагать лишних усилий.
Невнимательность
Всем знакома ситуация, когда официант стоит в метре от вас, даже, кажется, смотрит в сторону вашего стола, но не замечает, что вы ему показываете. Прошло уже 10 минут, как вы доели последнее блюдо, сложили посуду, нарочно закрыли или перевернули меню, отодвинув его на край стола, и даже машите рукой, подзывая его, а вас как будто никто не видит.
Хорошо, когда управляющий или администратор наконец заметят несчастного гостя и отреагируют на его просьбы. Хуже, если никто в команде этого не замечает и гостям приходится сидеть в ужасном ожидании. Обязательно учите сотрудников видеть просьбы и знаки гостей, чтобы избежать подобных ситуаций.
Другие принципы
Несколько простых, но полезных советов по наведению порядка своими руками дают хозяйки со стажем. Если им следовать, времени на уборку уйдет намного меньше:
- Сразу избавляться от вещей, чья полезность сомнительна. Еще лучше не приобретать их вовсе.
- Выносить мусор минимум один раз в день или при каждом выходе на улицу.
- Отвести каждой вещи свое место, сортируя группы предметов по назначению.
- Менять губку для посуды каждые два-три дня.
- Протирать поверхность плиты ежедневно, чтобы не скапливался жир.
- Регулярно проводить размораживание холодильника (один раз в 10-14 дней).
- Мыть посуду небольшими партиями по мере приготовления еды и после каждого приема пищи.
- Раз в несколько дней проверять ящики с крупами и специями, удаляя порченое, старое или поврежденное молью.
- Покупать продукты не больше того количества, которое удовлетворит запросы семьи в течение нескольких дней.
Приятным сюрпризом может стать то, что и надобности в генеральной уборке кухни как таковой не будет. Выполнение несложных повседневных дел не оставит ей места.
Как поддерживать чистоту и порядок
Выполняйте ежедневные регулярные дела для поддержания порядка и чистоты на кухни. И тогда генеральная уборка нужна будет только 1 раз в году.
Каждый день
- протирать стол, столешницу и кухонную плиту после приготовления еды ~ 1 мин.
- загружать посуду в посудомойку сразу ~ 3 минуты за весь день.
- расставлять посуду по местам после мойки ~ 1 минута.
- протирать раковину и кран от брызг ~1 минута.
- убирать все вещи сразу на места ~1 минута.
Если у вас есть привычка убирать всё СРАЗУ по местам, то вы не тратите на «наведение» порядка нисколько времени.
Итого: ~ 7 минут в день.
бытовая химия на кухне
2 раза в неделю
- запустить робот-пылесос, для этого поднять стулья с пола, а затем их опустить ~ 1 мин.
- протирать духовку изнутри и снаружи (после каждого приготовления еды в ней) ~ 1 мин.
Итого: ~ 2 минуты.
1 раз в неделю
протирать микроволновку снаружи и изнутри ~ 1 минута,
протирать фасады гарнитура и фартук ~ 2 минуты,
мыть раковину с содой/другим чистящим средством ~ 1 минута,
протирать полочки холодильника и мыть ящики ~ 3 минуты.
Итого: ~ 7 минут.
Незнание ингредиентов
Предположим, ваш гость захотел лимонад без сахара. Официант заверяет, что сделают так, как клиент хочет, а потом оказывается, что в лимонад идет имбирная заготовка, в составе которой есть сахар как консервант. Если официант неопытный или плохо знает меню, то он пообещает гостю одно, а в итоге вынесет лимонад с сахаром, потому что бар по-другому его сделать не может.
Здесь можно посоветовать управляющим или администраторам включать в экзамен официантов вопросы на знание рецептур и заготовок, которые идут в блюда и напитки. Также не лишней будет стажировка на перекрестных зонах, когда официант стажируется день на баре или на кухне. Во-первых, это избавит вас от вечной конфронтации кухня — зал и бар — зал, а во-вторых, ваши официанты научатся лучше понимать, как работает заведение, узнают свой продукт и, соответственно, смогут лучше продавать. А гость получит хороший сервис.
Portrait of serious Caucasian businessman looking at wrist watch while working in restaurant
Ежедневная уборка кухни
Многие привыкли выделять один день, например, субботу, и целиком посвящать его уборке на кухне. Но если вы будете поддерживать чистоту ежедневно, то вам будет проще делать генеральную уборку кухни. Ежедневная поддержка чистоты включает уборку всех рабочих поверхностей — достаточно пройтись по ним тряпочкой с моющим средством.
После приготовления еды у нас остается много грязной посуды. Рациональный способ — наполнить раковину горячей водой с моющим средством, а затем, по мере появления грязной посуды, складывать ее туда. Пока вы будете готовить, посуда отмокнет, и все, что вам останется сделать — сполоснуть ее.
Еще одна ежедневная задача, которая поможет вам сэкономить время — ревизия холодильника: убирайте все испорченные продукты и остатки еды. Если убирать холодильник каждый день в течение 2-3 минут, то вам будет гораздо проще помыть его во время генеральной уборки на кухне.
Одна из самых сложных задач — очистка плиты от жира, пригоревших остатков пищи. Чтобы облегчить себе задачу, ежедневно, после каждой готовки протирайте плиту: и рабочую зону, и боковые стенки. Если вы запекали что-то в духовке, протрите ее и внутри, и снаружи.
Ежемесячная уборка кухни
Раз в месяц устраивайте серьезную «мойку» холодильника и морозильника. Выложите продукты, снимите все полки и ящики, разморозьте холодильник, помойте его.
Если вы пользуетесь духовкой не часто, то устраивать ей генеральную чистку можно раз в месяц. Для этого используют средство для чистки духовки.
Раз в месяц делайте полную ревизию в шкафчиках и полках: освободите их от старых банок, продуктов, пустых емкостей. Протрите полки влажной тряпкой. Убирая шкафчики, откройте все дверцы, чтобы они проветрились.
Ежемесячно необходимо поддерживать чистоту в стоках — это позволит уберечь их от засорения. Сегодня очень большой выбор бытовой химии для стоков, поэтому не составит труда подобрать эффективное средство.
Раз в месяц необходимо чистить пол и плинтуса. Влажную уборку делают каждые несколько дней. Ежемесячная же уборка — это чистка пола вручную с помощью щетки и моющего средства. Мойте не только пол и плинтуса, но и поверхности под шкафчиками, батареями и т.д.
Периодичность проведения переучета в ресторане
Тип инвентаризации в ресторане зависит от сроков и объемов:
- Ежемесячная. Учитываются продукты, расходные материалы, дезинфицирующие средства и прочие хозяйственные товары;
- Еженедельная. Здесь, как правило, проверяются только продукты;
- Ежедневная. Пересчет остатков на баре. После окончания смены управляющий или администратор проводит переучет в специальной программе. В это время бармен закрывает смену и приводит в порядок рабочее место.
- Внеплановая. Проводится по инициативе управляющего. Проверка может быть выборочной либо полной. Такой тип инвентаризации проводится неожиданно для персонала.
Переучет бара и кухни: подводные камни
Наиболее распространенная проблема связана с учетом заготовок. Есть продукты, которые используются как на баре, так и на кухне. Чтобы не допускать ошибок, нужно считать остатки отдельно по бару и по кухне.
Еще один способ оптимизации учета – внеплановый переучет по конкретным позициям
Важно, чтобы это было неожиданно для персонала. Немаловажно контролировать причины списания
Ежедневный контроль позволит исключить непонятные ситуации либо свести их к минимуму.
Отличным решением для заведений любого типа и размера станет внедрение автоматизированной системы учета.
Желаем удачи!
Холодильник
Перед уборкой лучше всего убрать продукты, это великолепный шанс того, чтобы можно было избавиться от просроченных круп, овощей, консервов и прочего. Они могут годами храниться в холодильнике, зачастую оставаясь там исключительно из забывчивости владельца, чем от злого умысла. Помыть холодильник лучше всего до того момента, когда он будет затарен новыми продуктами, предварительно стоит его, конечно же, разморозить. Содержимое холодильника необходимо вытащить, обследовать, после чего просто выполнить сортировку продуктов питания, оставив только пригодные по сроку потребления, а также свежие. Мыть холодильник можно только тогда, когда кухня свободная. Это исключит попадание на поверхность продуктов питания грязной воды с губок.
Столешница
Не буду подробно останавливаться на свойствах разных материалов, сразу перейду к вопросам уборки.
Ламинированная ДСП (на фото вверху) – самый дешевый и распространенный материал для кухонных столешниц. Она легко моется, не боится кислот, щелочей и пигментов, довольно устойчива и к царапинам от ножей. И все бы ничего, но – увы – она очень быстро разбухает от воды, которая так или иначе, но всегда попадает под ламинирующую пленку. В результате мыть такую столешницу становится и неудобно, и неприятно, и вид не тот, и гигиена страдает.
Искусственный камень и композиты (на фото вверху) – гораздо дороже, но зато их удобнее мыть, на них не живет плесень и грибок и они совершенно не боятся воды, сохраняя новый вид десятилетиями. И еще один важный момент – из этих материалов можно сделать единую столешницу, без швов и стыков, в которых неизбежно будет скапливаться грязь. А с ламинированной ДСП это невозможно – если у вас угловой гарнитур, стыки неизбежны.
Выбирая искусственный камень, узнайте у продавца, насколько он инертен к щелочам и кислотам – некоторые акриловые связующие могут разрушаться от кислот.
Итак, первый совет:
– если легкость и быстрота уборки важна для вас – композиты и искусственный камень гораздо лучше ламинированной ДСП
Второй совет смыкается с первым. Если вы выбираете ламинированную ДСП, постарайтесь, чтобы рядом с мойкой по обе стороны как минимум на 30-40 см не было стыков. То есть мойка должна врезаться в цельный кусок столешницы. Чем ближе к мойке разрез ДСП (как бы он ни был красиво заделан), тем меньше срок службы столешницы и тем труднее и каждодневная, и генеральная уборка.
Итак, второй совет:
– стыков у столешницы должно быть как можно меньше, а рядом с мойкой не должно быть вообще
Техники организации пространства
Чтобы в дальнейшем сохранялся порядок и домочадцы возвращали вещи на свои места, чтобы приборка не занимала много времени, чтобы на кухне было красиво и уютно, используйте разные техники организации пространства и хранения на кухне:
- хранение вещей по категориям
- у каждой вещи/предмета должно быть свое место
- эстетичное хранение
- разделители для ящиков, шкафов, контейнеров
- одинаковые органайзеры
- маркировка контейнеров, полок, ящиков
- декантирование (пересыпание из заводской упаковки в домашнюю)
- хранение на стене
- дополнительные полки
- смена места хранения
- организация новых мест хранения
- замена органайзеров
- использование зип-пакетов
- вертикальное хранение по максимуму
- рациональное использование высоты.
хранение в зип пакетах
СПОСОБЫ СОЗДАНИЯ НЕУЧТЕННЫХ ИЗЛИШКОВ И ИХ СБЫТА РАБОТНИКАМИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
1. В кондитерских цехах неучтенные излишки создаются путем:1.1 Недовложения основных компонентов – жиров, сахара, меланжа, молока, шоколада, вина.1.2 Недовесов готовых изделий.1.3 Завышения их влажности.1.4 Изготовления иных мучных изделий, чем указано в заказе, и экономии в результате этого муки, которая вместе с компонентами, сэкономленными ранее, используется для приготовления дорогостоящих пирожных, тортов, сдобных булочек и т.д.Неучтенную готовую продукцию расхитители сбывают, а излишки неизрасходованного ими сырья продают кладовщикам столовых и ресторанов. Готовая продукция кондитерского цеха по мере изготовления сдается по заборным листам в экспедицию, откуда по накладным или заборным листам направляется в торговлю. Неучтенные же излишки кондитерских изделий могут сбываться непосредственно из цехов, но чаще – через работников экспедиции, состоящих в преступном сговоре с начальниками кондитерских цехов.2. Сбыт неучтенных излишков кондитерских изделий осуществляется путем:2.1 Использования временных накладных при доставке товаров в торговое место на так называемое “свободное” место.2.2 Отпуска кондитерских изделий сверх количества, указанного в накладных /погрузка на автомашины излишних лотков, более плотная укладка в них изделий/.2.3 Неоднократного использования первоначально выписанной накладной для доставки в торговую сеть неучтенных кондитерских изделий. Этот способ широко применяется при их сбыте в прикрепленные и рядом расположенные палатки и киоски, а также в буфеты и магазины “Кулинарии”, находящиеся как правило, в одном здании с основным производством и кондитерским цехом.2.4 Завышения в накладных количества возвращенного товара или оформления фиктивных накладных якобы о возврате в экспедицию кондитерских изделий в связи с истечением сроков их реализации, образовавшимся браком или потерей товарного вида.
Что такое команда
Напрашивается достаточно простое определение. Команда – это группа единомышленников, которых объединяет общая цель. Звучит логично и понятно, но на практике в организации работы в команде возникает много вопросов.
Что такое команда
Однозначное понимание собеседника. Все люди в силу различных причин понимают друг друга по-своему. И это нужно принять. Например, вы попросили коллегу сделать выгрузку из CRM-системы, а получили совсем не то, что ожидали. И задача-то, на первый взгляд простая, но ее реализация вышла совсем не так, как ожидали вы. Дело в том, что у нас разное восприятие и опыт, и совсем необязательно, что человек рассуждает и действует по вашему образу мысли.
Коммуникативные навыки. Частая ситуация, когда нужен мозговой штурм на решение некой сложной задачи. Вы приглашаете коллег на обсуждение проблемы. Как правило, активно участвует пара человек, что уже хорошо. А большинство отмалчиваются: нет предложений и идей. Они готовы быть исполнителями и ждут конкретных поручений. У людей просто нет понимания или мыслей, что они могут помочь общему делу.
Мотивация и интересы. На сколько вы уверены, что мотивация и интересы у Team-лидера и группы одни и те же? Например, вами движет стремление предоставить программу в срок, и чтобы все работало
А коллеги используют новаторский подход и хотят попробовать новый язык или универсальное архитектурное решение и не обращают внимание на установленные сжатые сроки.
Слышать и слушать. Зачастую «технари» не слушают, что происходит на общих совещаниях, так как не понимают цели своего присутствия.
Понимание общего процесса
Программисты часто выполняют задачи, не понимая их общего смысла для проекта. Например, надо добавить на сайте виджет, и они, не предполагая зачем это надо, просто пишут код и закрывают заявку в системе.
В итоге над проектом работает группа лиц, разрозненных отдельными задачами и непониманием общего процесса. Здесь у каждого своя мотивация, а мы получаем сотрудников проекта, которых принято называть командой. Но фактически командой это не является.
При организации работы в команде нужно учитывать вышеперечисленные сложности и предотвращать их. Конечно, других проблем не избежать, но эти моменты нужно решить в первую очередь.
Требования к общественному питанию по СанПиН 2022 года
on class=”infoblock”>
Требования, положения и нормы, закрепленные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, являются обязательными для исполнения всеми физическими и юридическими лицами, которые реализуют постоянную или временную деятельность в сфере общественного питания в 2022 году. Организационная форма и ведомственная принадлежность не имеют никакого значения, так как исключений из общих правил законодателем не предусмотрено.
К предприятиям в сфере общепита в 2022 году предъявляются следующие требования по СанПиН:
- Ведение электронного или бумажного журнала осмотра сотрудников на предмет выявления у них признаков инфекционных заболеваний (п.2.22).
- Предприятия, не имеющие цехового деления, для обработки сырья, работы с полуфабрикатами и приготовления блюд, должны использовать раздельные зоны, инвентарь и оборудование (п.3.3).
- На территории предприятий общепита запрещено проживание физ.лиц или нахождение домашних животных. Также запрещается хранение в производственных помещениях личных вещей сотрудников (п.2.23).
- Посуда и разделочный инвентарь, которые используются для приготовления пищи, должны иметь маркировочные ярлыки. Для столовой и кухонной посуды, подносов должно быть организовано разделенное мытье (п.3.2).
- В 2022 году не допускается замораживание нераспроданных блюд для их продажи в последующие дни (п.3.5.6).
- Предприятия общественного питания, обслуживающие детские учреждения, обязаны реализовать готовую продукцию, в течение двух часов с момента приготовления. Не допускается подогрев готовой еды (п.8.7.4).
- Влажная уборка в организациях общественного питания с использованием моющих и дезинфицирующих средств должна проводиться ежедневно. Столы, за которыми обедают гости, должны протираться после каждого использования (п.2.16).
- Все предприятия общепита должны быть оборудованы системами канализации, водопровода, вентиляции и кондиционирования. При отсутствии подачи воды обслуживание потребителей приостанавливается.
Новые требования и правила работы организаций общепита действуют до 2027 года.
«Любимая салфетка»
Представьте себя на месте своего клиента. Вы пришли в заведение, вам принесли заказ, и вы с удовольствием начали свой ужин. Рано или поздно наступает момент, когда вам понадобится салфетка. Вы берете одну их них, вытираете уголок рта и кладете ее под тарелку. Знакомо? Каждый второй посетитель делает что-то подобное. Вы не выбрасываете салфетку и не хотите, чтобы ее забрали сию секунду. Но в этот момент к вам подбегает официант и чуть ли не силой забирает у вас из-под тарелки салфетку. Безусловно, стол должен быть чистым и вы сможете взять еще одну салфетку, но это очень раздражает людей. А еще хуже, когда ситуация повторяется.
Запомните, ваши официанты должны убирать со стола только скомканные салфетки или салфетки в пустой посуде. Не стоит выдергивать их буквально из рук!
Главные правила
Перед началом проведения генеральной уборки кухни следует к ней подготовиться, чтобы облегчить себе работу и не бегать от места к месту.
С чего начать генеральную уборку на кухне:
- Вымойте всю грязную посуду, или для облегчения работы поместите ее в посудомоечную машину. Это существенно облегчит уборку.
- Уберите весь мусор. Во время уборки его скопится еще больше, он будет занимать много места. Вынос мусора следует осуществлять ежедневно, чтобы не появлялся неприятный запах, да и мошки появиться могут.
- Губку для мытья посуды следует менять 1 раз в 3 дня. В ней быстро растут бактерии, которые потом попадают с тарелки с пищей в организм.
- Привлеките к процессу детей и взрослых. Кто-то моет посуда, а то-то шкафы, а вы занимайтесь всем остальным.
Такие правила помогут постоянно поддерживать чистоту в доме.
Для генеральной уборки понадобится заранее подготовить моющие средства, губки и сухие тряпочки.
Ложная надежда
Следующая ситуация: гость долго ждет свой заказ, подзывает официанта и спрашивает: «Когда же принесут еду?». Официант машинально отвечает: «Через минуту!». Хорошо, конечно, если он идет из кухни и точно знает, что заказ будет готов действительно через минуту. Но чаще всего этот ответ выдается на автомате, и через минуту, две, три и даже пять гость все еще будет ждать.
Происходит это, можно сказать, подсознательно. Официанту не хочется указывать долгое время ожидания, если гость уже потратил столько времени. Он говорит то, что хочет услышать посетитель. А в итоге, не оправдывая ожиданий, он еще больше портит впечатление.
Пожалуй, лучшее, что можно сделать в таком случае, — сходить на кухню, узнать реальное время ожидания и честно назвать его гостю.
Wine glass on table in restaurant — vintage filter
Как часто нужно менять предметы первой необходимости на кухне?
Вы научились убираться на кухне и знаете, как не пропустить самые грязные места, но как насчет реальных инструментов, которые мы используем во время уборки?
Как часто их следует заменять, чтобы мы не распространяли микробы по чистой кухне?
Вот как часто следует заменять популярные кухонные предметы:
- Еженедельно — предлагается менять губки для мытья посуды еженедельно, чтобы избежать загрязнения при мытье тарелок, кастрюль, сковородок и столовых приборов;
- Каждые два месяца — насадки для швабры и чистящие салфетки должны меняться каждые два месяца. Это имеет большой смысл, учитывая, что они используются для очистки некоторых из самых грязных мест на наших кухнях — полов и столешниц;
- При появлении признаков изношенности — чистящие перчатки, салфетки из микрофибры и тряпки из перьев следует утилизировать, когда они начинают проявлять признаки — например, если ваши перчатки продырявлены или ваша салфетка из микрофибры истончается. Замените их по своему усмотрению, хотя стоит отметить, что вы не должны хранить эти предметы годами, прежде чем заменить их.
До скорых встреч! Заходите!
Поверхности и мойка
Визуально осматривая столешницу, можно узнать, какими именно средствами пользуется хозяин помещения. К примеру, это может быть разделочная доска, пьют ли чай. На рабочей поверхности можно обнаружить множество различных типов загрязнений, помимо пыли. Порой потребуется приложить немало усилий для того, чтобы отмыть поверхность от скопившейся грязи.
Жир с легкостью смывается обычным мылом, а также содой, в этом нет ничего предусмотрительного и сложного. Пятна, оставшиеся от фруктов и овощей, отлично смываются обычным спиртом. Тот же чай можно будет запросто смыть с поверхности, используя для этого только стандартную зубную пасту. Но это все, также смывается с легкостью и с помощью обычного порошка как специализированным, так и стиральным. На месте, где ранее стоял электрический чайник, могли оставаться ржавые пятна, для чего используется средство, содержащее в своем составе дополнительные составы кислот. Обычно их принято использовать для последующей чистки туалетов, но вместе с тем можно выполнять очистку также обычной столешницы, изготовленной из специально ламинированного ДСП.
Системы хранения и столешница
Наведение порядка в шкафах
Генеральная уборка кухни – отличный повод перебрать запасы, выбросить пришедшие в негодность продукты. Чтобы убрать пыль, пятна и крошки, освобожденные от кухонной утвари шкафчики и ящики обрабатывают изнутри мыльным раствором.
Наружные стенки гарнитура нужно очистить от налипших грязи и жира, при этом для мебели из дерева следует пользоваться специальными составами. С несильными загрязнениями справится тряпка, смоченная мыльным раствором. После чистки поверхности необходимо насухо вытереть, от излишков влаги фасады могут пострадать.
Чистка столешницы
Средство для мытья ванн не только удалит со стола и кухонного фартука (если он выполнен из керамической плитки) жировые брызги и известковый налет, но и придаст поверхностям блеск. Уборка кухни непременно включает и дезинфекцию разделочного стола. Для этого подойдут средства, содержащие хлор. Однако они весьма агрессивны, использовать их можно не на всех поверхностях. Ножки столов протирают мыльным раствором.
От чего зависят требования к кафе
Три основных вопроса, которые могут интересовать будущих владельцев кафе – это:
- где заведения можно располагать и какие могут быть типы кафе;
- к какой категории заведений общепита отнести, чтобы лучше разобраться с требованиями;
- какими документами регламентируется деятельность кафе.
Размещение
Размещать кафе можно как в отдельно выстроенном для этих целей здании, так и:
- в торговых центрах;
- на вокзалах, в портах, аэропортах;
- модульных строениях;
- в цокольном этаже дома, предназначенного под жилье;
- встроенных и пристроенных, а также в пристроено-встроенного типа конструкциях при зданиях различного назначения (промышленных, административных, санитарно-курортных, лечебных).
Базироваться в общественно-жилых зданиях, вокзалах и торговых центрах могут небольшие кофейные заведения, с числом рабочих мест до 50 человек. При этом полная площадь организации не может превышать 700 квадратов.
Собственники крупных кафе должны возводить/арендовать отдельные здания. Если вы планируете открыть кафе с количеством посадочных мест более 300, вам понадобится специальный план для его возведения, такое заведение будет носить характер общегородского. Требования к ним следует рассматривать отдельно.
Небольшие и средние кафе могут быть:
- общего типа с количеством посадочных мест от 50 до 200 человек;
- и специализированные с чуть меньшим количеством мест (от 25 до 100).
К последним относят кафе семейного типа, кафе-бистро, кафе-столовые, кафе-чайные, кофейни, кафе-мороженные, детские заведения, кафе самообслуживания и другие. Кафетерии – это совсем маленькие заведения с количеством мест в зале от 8 до 16. Кафе-бистро не рассчитаны на посадочные места. Они оборудуются высокими столиками без стульев.
Тип заведения
Кафе относятся к заведениям, реализующим готовые блюда. Они также имеют право работать с полуфабрикатами, если кафе выполняет функции столовой, то и сырьевым материалом.
Исходя вышеизложенного СЭС и МЧС формирует требования к кафе и его сотрудникам.
Основные регламентирующая акты
- СНиП 2.08.02-89.
- СанПин 2.3.6.1079-01.
- СНиП 2.08.01-89 (для кафе, встроенного типа, размещенных в домах).
- ГОСТ 2874-82 № 3143-84.
- МБТ 5061-89 (безопасность сырья).
- ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94.
- СНиП II-4-79.
- СанПиН 2.1.4.559-96.
Технологические требования нормируются по СанПиНу 42-123-4117 и СанПиНу 42-123-5777. Экологическая безопасность определяется СанПиНом 42-123-5777 и СНиПом 2.08.02.
Меры пожарной безопасности определяются ГОСТами, СНиПами, законами, СП и другими документами:
- ФЗ РФ №123 от 22.07.08.
- ГОСТ Р 50762-2007.
- ФЗ РФ №69 от 21.12.94.
- ГОСТ 12.1.004-91
- СНиП 21-01-97.
- СП6.13130.2009.
- СП1.13130.2009.
- СП5.13130.2009.
- СП2.13130.2009.
- СП3.13130.2009.
- СП4.13130.2009.
- СНиП 11-4 (электробезопасность).
