Срезать или выкручивать?
Вернемся к рассуждениям о том, грибы срезать или выкручивать, и рассмотрим плюсы последнего действия.
- Выкручивать необходимо в том случае, если вы хотите забрать гриб весь целиком. Однако как упоминалось выше, этим действием можно поранить грибницу. Поэтому решать вам, как следует поступить.
- Приверженцы теории выкручивания приводят в свою пользу ещё и тот аргумент, что при срезании остатки гриба, которые остались в земле, могут стать благоприятной средой для размножения червей и насекомых, что не приносит пользы природе.
- Грибы, которые имеют полную ножку, лучше выкрутить. К ним относится, например, боровик.
Панировка или кляр
Нарезав кабачки, их можно сразу поджарить на масле, но тогда хрустящей корочки, как у картошки, не ждите – в этих овощах мало крахмала и много жидкости. Чтобы запечатать сок внутри ломтика и не получить по готовности бесформенные «тряпочки», вам понадобятся дополнительные продукты:
- для панировки – мука, крахмал или панировочные сухари, по желанию измельченные орехи, тертый сыр твердых сортов;
- для кляра – мука или панировочные сухари, яйца, по желанию молочные продукты, пиво, минералка с газом.
В панировке кабачки получатся более сухими, зажаристыми и менее калорийными. В кляре – в сочной и пышной оболочке, но за счет яиц вырастет и калорийность. Как будто вы съели кабачковые блины или оладьи.
Панировка
Обваливаем каждый ломтик в муке, крахмале или другой панировке – и на сковородку в хорошенько разогретое масло, чтобы шипело. Ничего сложного. С одной стороны зарумянилось – переворачиваем. Готовые ломтики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и подаем.
А теперь два секрета равномерной хрустящей корочки, которые вы не встретите нигде, я проверяла.
- Чтобы панировка равномерно легла на ломтик, перед обвалкой слегка поскребите его вилкой, чтобы поверхность стала шероховатой и выделился сок.
- Выбирайте муку грубого помола, а еще лучше – возьмите рисовую. Она хорошо впитывает жидкость и как бы приклеивается к поверхности ломтика, при этом не содержит глютена и дает более хрусткую корочку. К тому же – меньше пригорает.
Кляр
Для 500 г кабачковой нарезки взбиваем 2 яйца и немного подсаливаем. Можно добавить 1-2 ст. ложки молока, сливок, сметаны или тертого сыра для вкуса. Обваливаем каждый ломтик в муке, потом в яичной смеси и снова в муке – именно в таком порядке. Обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.
Есть рецепты, где ломтики просто опускают в жидкое тесто, а потом обжаривают, но такой кляр делают строго по рецепту, иначе блюдо может не получиться.
Ошибка 8: вы не знаете характер собственной духовки
Вы следуете рецепту, но на выходе получается что-то недопеченное, или пересушенное, или… в общем, ничего хорошего не получается.
Проблема в том, что у каждой духовки – свой характер и своя идиосинкразия, в ресторанах обычно используется точное профессиональное оборудование, но домашние духовки чаще всего обладают специфическими особенностями.
Большинство плит, даже премиальных, меняют свои настройки со временем: например, нагревают чуть ниже или выше указанной температуры, или смещают зону нагрева (нагреваются не равномерно) и так далее.
Универсального совета тут нет, если вы пользуетесь духовкой редко или готовите не дома, то надо проверять готовность блюда постоянно, и разворачивать его разными сторонами, если вы видите, что оно пропекается не равномерно. Температура и время в рецепте – это всегда рекомендованные показатели, которые меняются в зависимости от свойств духовки.
Не даете маслу стечь
Большинство из нас выкладывают горячую курицу на бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла. На самом деле мясо нужно выкладывать не на бумагу, а на специальную решетку для охлаждения. Выкладывание горячей курицы на бумагу создает много пара, и вы легко получите эффект сырой корочки, сами того не подозревая. Разве не обидно будет потерять корочку после нескольких часов стояния у плиты?
“Мы по-прежнему дружим”: Деревянко прокомментировал разрыв с женой
Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой
Кожа гладкая и свежая: дермопланирование, или Зачем женщине нужно брить лицо
Продукты с истекшим сроком годности нужно выбрасывать
Миф: По истечении срока годности продукты портятся и их нужно выбросить.
Реальность: Не все просроченные продукты испорчены, и не все испорченные продукты просрочены (увы!). Пищевая промышленность зарегулирована, а производители часто перестраховываются, указывая заведомо меньший срок хранения, поэтому большую часть продуктов с незначительно истекшим сроком годности можно спокойно употреблять в пищу. Кроме того, существует целый ряд продуктов, у которых в принципе отсутствует срок хранения — тот же мед, вино или британские фруктовые кексы, — но производители все равно обязаны указывать их срок годности.
См. также: Продукты-долгожители
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Кто это такой?..
Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:
- Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
- Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
- Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
- Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
- Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
- Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
- Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
- Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
- Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.
Касу марцу
Все мы знаем, что червивые яблоки – это не самый лучший вариант фрукта. Наличие «живности» и ее личинок свидетельствует о том, что продукт испорчен и может быть вреден. Однако так считают не везде. Жители Сардинии, большого итальянского острова, создали совершенно особенный сыр под названием «касу марцу».
Это круглый овечий сыр, на предварительном этапе приготовленный так же, как и любой другой молочный продукт. Однако дальше этот деликатес ферментируется не сывороткой, а специально помещенными в него личинками особого рода мух. Личинки едят внутренности сыра, с одной стороны, портя его, а с другой – придавая желаемый вкус. Этот деликатес едят вместе с личинками и продуктами их жизнедеятельности. При этом, если «обитатели» мертвы, сыр не годится к употреблению.
Ошибка 1: Использование некачественных продуктов
Читая статьи кулинарных блоггеров о том, как правильно готовить панкейки, хозяйки считают, что безупречного результата можно достичь, используя продукты сомнительного качества.
У разрыхлителя для теста закончился срок годности пару месяцев назад? Яйца хранятся на полке холодильника довольно давно? Молоко имеет подозрительный кислый запах? Не беда – думают опрометчивые кулинары, и обрекают себя заведомо на неудачу.
Им стоит усвоить тот факт, что качество готовых блинчиков напрямую зависит от того, какие продукты входят в их состав. Поэтому решив порадовать близких аппетитным завтраков, стоит не полениться посетить продуктовый отдел ближайшего супермаркета и сделать закупку свежих и проверенных товаров – молока, сливочного масла, муки, разрыхлителя, а также сахара и соли.
Используешь неправильную сковороду
Одна из главных ошибок при приготовлении стейков — использование сковороды с антипригарным покрытием без добавления масла или с очень малым его количеством. При перегреве тефлон выделяет потенциально канцерогенные элементы в воздух, и они к тому же портят вкус мяса. А так как для стейка нужна высокая температура, то это произойдет неизбежно, и ты каждый раз будешь добавлять к мясу немного канцерогенов.
Намного лучше использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна. Такая сковорода выдерживает высокую температуру и хорошо сохраняет тепло, обеспечивая равномерную прожарку.
5. Выбираешь неподходящее масло
В наше время, когда всё более модным становится здоровый образ жизни, многие люди предпочитают перейти с рафинированного подсолнечного масла на что-то более полезное. Некоторые берут для приготовления стейка оливковое масло первого холодного отжима, считая, что так будет полезнее и вкуснее. На деле же такое масло не предназначено для жарки, так как при высокой температуре не только образует канцерогены, но и добавляет блюду неприятную горечь.
Так же не подходит и сливочное масло. Лучший выбор для стейка — рафинированное оливковое масло второго отжима, которое маркируется как Pomace Olive Oil или Orujo. Температура дымления такого масла намного выше, чем у масла первого отжима. Запомни: чем светлее масло, тем выше его температура дымления и тем больше оно подходит для жарки.
6. Не соблюдаешь температуру
Новички определяют степень готовности стейка на глаз. «Вроде готово» — не про это блюдо. Нужно постоянно следить за температурой мяса, для чего необходим специальный инструмент — кулинарный термометр. Если перегреть мясо, то ты получишь просто резиновую безвкусную подошву, поэтому стоит проверять температуру как можно чаще, не допуская при этом больших проколов для предотвращения вытекания сока.
Идеальная температура в сердцевине куска: для степени прожарки Rare — 50 градусов, для Medium Rare — 60 градусов, для Medium Well — 65 градусов и для Well Done — 70 градусов. Всё, что больше, — на выброс. Учти, что более жирные стейки готовятся дольше, а постные — повара и гурманы рекомендуют немного недожаривать.
Если стейк слишком толстый, и добиться указанных выше температур будет невозможно без обугливания верхнего слоя, то можно обжарить мясо на гриле до карамельного цвета верхнего слоя, а после поставить его в духовку на 10 минут при температуре 230 градусов. Периодически нужно проверять готовность термометром.
7. Редко переворачиваешь стейк
Как обычно готовят стейк новички? Они просто кидают его на гриль, а примерно в середине приготовления переворачивают на другую сторону и доводят до готовности. Да, это действенный вариант, который позволяет приготовить мясо, однако не самый лучший, так как есть риск обугливания верхнего слоя и непрожарки внутри при высокой температуре. Либо можно просто забыть про стейк и превратить дорогостоящий кусок нежного мяса в резину.
Лучше переворачивать стейк примерно каждые тридцать секунд, чтобы его приготовление происходило более равномерно.
Кратковременное охлаждение стороны при переворачивании позволяет уйти излишкам тепла и предотвращает пережаривание мяса на поверхности. Само собой, частое переворачивание не сильно влияет на вкусовые качества готового блюда, но оно, несомненно, сделает его текстуру более приятной и аппетитной.
Кулинарные хитрости, как приготовить вкуснейшее мясо
1. Выбирай свежие и мягкие кусочки мяса с нежно-розовым или бледно-красным цветом. Избегай бурых или замаринованных в цветных специях стейков – скорее всего они уже давно лежат на прилавках и при любом подходе в готовке будут жесткими. Выбирай филе без большого количества грубых связок и прожилков.
2. Размораживай мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости. Хорошо промывать холодной водой можно только филе курицы.
3. Отличный вариант – шприцовка. Лучше купить специальный кулинарный инструмент, но на крайний случай подойдет и обычный медицинский шприц. Набери в него кипяченую перченую воду и выдави содержимое в стейк по всему периметру с разных сторон.
4. При добавлении дополнительных ингредиентов (лук и другие овощи, приправы, густые маринады, соусы) к сырому фаршу, филе или порционным кусочкам перемешивай смесь руками, хорошо разминая мясо, как тесто. Так оно лучше напитается вкусом и соком вспомогательных продуктов и станет нежнее.
5. Маринуй мясо в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, стараясь полностью избавиться от воздуха в получившихся свертках.
Фото: pulse.mail.ru
6. Пробуй разные маринады перед основной готовкой. Один из самых вкусных – белковый. Посоли мясо, добавь пару столовых ложек соевого соуса (на 500 г), несколько щепоток белого перца и крахмала, одно яйцо. Хорошенько перемешай и оставь мариноваться на 30 минут.
7. Окуни стейк в любой газированный напиток на 10 минут. Лучше подойдут «Кока-Кола» или «Спрайт». Ты также можешь попробовать замочить мясо в лимонаде, но для полного эффекта придется оставить его в растворе на несколько часов.
8. Не жалей масла для жарки, оно должно полностью покрывать дно сковороды, достигая середины высоты мясных кусочков. Лишний жир лучше затем удалить бумажными полотенцами.
9. Сковорода должна быть хорошо раскаленной. Готовь мясо под крышкой, следя, чтобы жарочная поверхность не становилась сухой.
10. Во время жарки не передерживай мясо, иначе оно станет сухим и приобретет неприятный цвет. Выключай огонь, как только на поверхности продукта исчезнут красные оттенки, если это небольшие кусочки. Отбивные и блюда покрупнее жарь до тех пор, пока лопатка не начнет мягко продавливать мясо, выделяя сок и маринадную жидкость без крови.
Фото: ne-kurim.ru
11. При варке окунай мясо в кипяток, добавив пол чайной ложки сахара. Не позволяй воде чересчур сильно кипеть и бурлить.
12. Если готовишь мясо на шампурах или шпажках, смачивай инструменты в воде и оставляй расстояние между кусками как минимум 2 см, чтобы горячий воздух потом равномерно распределялся со всех сторон. Так ты избежишь эффекта сухих краев и сырой сердцевины.
13. Готовя блюдо в духовке, положи между кусочками или сверху на стейк цитрусовые слайсы. Их кислота размягчит мясо, а нектар сделает готовое блюдо более сочным.
14. Перед запеканием налей на противень небольшое количество воды, а на крупных кусках мяса сделай небольшие надрезы (не больше 4 мм глубиной) в виде сеточки.
15. Соли мясные блюда перед самой подачей или хотя бы сразу после итоговой термообработки. Так эта специя не заберет много влаги и не перебьет вкус других приправ.
Фото: zen.yandex.ru
Подготовка кабачков
Любые кабачковые: цукини, патиссоны и даже тыква идеально подходят для наших целей. Вкуснее всего получаются молоденькие овощи с тоненькой кожицей и неразвившимися семенами. Но если у вас завалялись переростки из дачного урожая – не беда. Кожуру счищаем, одеревеневшие семена удаляем и приступаем к нарезке.
В зависимости от размера овоща, режем поперек или вдоль, кружочками или пластинками толщиной 6-9 мм, и никак не меньше, иначе они подсушатся или подгорят. Сделаете больше 1 см – хрустящая корочка размякнет, как только вы переложите ломтики на тарелку. Потому что они не прожарятся по краям, а середина пустит сок. То же самое произойдет, если вы убавите огонь в процессе жарки. И вкус у кабачков будет как у тушеных.
Можно нарезать их соломкой или кубиком не более 1-2 см, как картошку, и жарить, непрерывно помешивая, на большом огне 2-3 минуты с луком, чесноком и специями, слегка припылив крахмалом или мукой. Однако в России редко так делают. Это, скорее, прием азиатской кухни, как в этом рецепте:
Быстрая обжарка мяса запечатывает соки внутри
Миф: Если в самом начале приготовления кусок мяса обжарить на горячей сковороде, образовавшаяся корочка «запечатает» все соки внутри.
Реальность: При контакте с дном раскаленной сковороды происходит коагуляция белков на поверхности мяса, и она сжимается, выдавливая содержащуюся внутри влагу. Таким образом, «запечатывание», напротив, приводит к тому, что соков в мясе остается меньше, чем если бы его сначала запекли, и лишь в самом конце обжарили до корочки — и это доказанный факт. В то же время обжаривание запускает реакцию Майара — сложную реакцию аминокислот и сахаров, содержащихся в мясе, которая приводит к образованию множества различных соединений, которые придают мясу более интенсивный и глубокий вкус.
См. также: Как приготовить безупречный стейк
Ошибка 8: Нарушение технологии жарки
Если следовать всем тонкостям рецептуры, использовать качественные продукты и знать о том, как жарить панкейки на сковороде правильно, можно получить достойный результат. Их нужно переворачивать тонкой ровной лопаткой, приподнимая над поверхностью посуды для жарки на высоту около десяти сантиметров.
Движение лопаткой должно быть быстрым и аккуратным. Если сделать все правильно, блинчик удастся без негативных последствий снять со сковороды и «приземлить» в нужное место.
Обучившись этому навыку, хозяйки решат и еще одну проблему. Речь идет о неровной форме блинчиков. У них будут получать аккуратные и красивые округлые панкейки, фотография которых может украшать обложку кулинарной книги.
Как правильно разморозить продукты
Ошибка № 3:
Размораживание пищи на столе или у раковины
Никогда не размораживайте продукты питания на столе или на любых других поверхностях. Вредные микробы, имеющиеся в пищевых продуктах, начинают быстро размножаться, когда продукты находятся в опасном промежутке температурного режима от 5 до 40 градусов.
Размораживайте продукты в холодильнике, холодной воде. Есть и те, кто предлагают в качестве размораживающего приспособления микроволновую печь.
Однако, противники такого способа приводят множество аргументов в пользу того, что этот способ размораживания продуктов не самый лучший.
Ошибка № 4:
Мыть мясо или птицу
Никогда не мойте сырое мясо или птицу, потому что вода легко распространяет бактерии на раковину, столешницы и другие кухонные поверхности.
Тщательно промывать следует только фрукты и овощи.
Ошибка № 5:
Давайте пище охладиться, прежде чем помещать ее в холодильник
Не оставляйте продукты вне холодильника более одного-двух часов, если они находится снаружи, где температура превышает 20 градусов.
Высокая температура приводит к распространению вредных бактерий. Поэтому скоропортящиеся продукты обязательно нужно вовремя положить в холодильник.
А вот если вы помещаете в холодильник еще горячий продукт, это, в свою очередь, может испортить холодильную камеру и привести прибор к поломке.
Кроме того, всегда охлаждайте продукты вовремя. Если вы находитесь где-то в пути, на шашлыках или выехали на пикник за город, обязательно упакуйте скоропортящиеся продукты в хорошо изолированный специальный кулер со льдом или холодными пакетами.
Вонючий тофу
Приготовленный из сои тофу – это деликатный продукт, который пользуется уважением во многих азиатских странах, а в течение последних десятилетий – и во всем мире. Тофу заменяет молочные продукты, содержит много белка, поэтому ценится вегетарианцами, для которых является альтернативой продуктам животного происхождения.
Однако на Тайване готовят определенный сорт, к которому не прикасаются многие даже самые ортодоксальные гурманы. Это вонючий, тухлый тофу. Название продукта говорит само за себя: его запах ужасен – это запах гниения. Готовится этот «деликатес» очень просто. Свежий тофу вымачивают на протяжении нескольких недель в рассоле из ферментированного молока, мяса, овощей и морепродуктов. Когда кубики сои приобретают необходимую консистенцию, их обжаривают с овощами. Но запах не уходит…
Ошибка 10: Обилие магазинных сиропов на тарелке с блинчиками
Оптимальным гарниром, который подчеркнет все грани вкуса панкейков и раскроет все тонкие нотки их компонентов, считается клиновый сироп.
Однако у отечественных хозяек далеко не всегда имеется на кухне этот заморский продукт. Они стремятся заменить его дешевыми сиропами из магазинов, в составе которых масса консервантов, ароматизаторов и прочих синтетических веществ.
Такая добавка испортит здоровый завтрак. Понимая это, перед тем как жарить панкейки для своей семьи, ответственная хранительница домашнего очага позаботится о правильном и полезном гарнире. Это может быть растопленное сливочное масло хорошего качества, домашний джем из фруктов, вкусная карамель, полученная из сахара и пряностей.
Отличные американские блинчики, прекрасно насыщающие и дарящие несравненное гастрономическое удовольствие, можно приготовить очень быстро.
Они имеют массу вариаций рецептов, отличающихся вкусами и набором начинок. Весь цикл готовки отнимает 20-25 минут и дает превосходный результат в том случае, если хозяюшка знает про распространенные ошибки при жарке панкейков и старательно избегает их.
Статья в тему:
Оладьи из тыквы
Как пожарить картошку на сковороде
Шашлык из курицы
 | Лучшие подарки, которые вам нужны:
|
Теперь о металле
От типа используемого металла зависит как быстро будет нагреваться сковорода и, конечно же, остывать. Позволит ли быстро регулировать температуру во время приготовления блюда и так далее.
Наибольшей популярностью пользуются следующие материалы: медь, чугун, алюминий и нержавеющая сталь.
Медь
Сковородки из меди – любимый атрибут на кухне профессиональных шеф-поваров. Их высокая цена оправдывается красивым внешним видом и удобством в использовании. Если ими пользоваться неправильно, вскоре они поддаются деформации, а цвет становится тусклым. Чтобы продлить срок эксплуатации часто производители начинают добавлять к меди нержавеющую сталь.
Чугун
Если вы выбрали сковородку из чугуна, будьте уверены на ней будут готовить пищу ваши дети, затем внуки и правнуки. Они практичны, долговечны и очень прочные. Способны быстро нагреваться и держать температуру на протяжении длительного времени. Они подходят для приготовления мясных и рыбных блюд, особенно для тушения. Также в них можно приготовить плов или голубцы. Чугунную поверхность можно мыть металлической щеткой. Во время приготовления блюда смело можно использовать вилку, вместо деревянной или силиконовой лопатки.
Алюминий
Такая сковорода одинаково быстро нагревается и остывает. Она очень легкая, но вместе с тем поддается деформации. Не подходит для использования на варочной поверхности.
Нержавеющая сталь
Очень сложно найти сковородку из нержавейки без добавления других металлов. Она выделяется тем, что очень плохо нагревается. Это логично, так как сталь плохо проводит тепло.
Ошибка 4: Погрешности в выборе сковороды для жарки
Распространенные ошибки при готовке панкейков включают в себя и необдуманный выбор кухонной посуды. Если под рукой нет хорошей сковородки, предназначенной специально для выпекания блинов, хозяйки идут на разные ухищрения.
Они достают с полок старые сотейники, пытаются прожаривать смесь для блинчиков на поверхности сковородок с ребрами для гриля и покатыми стенками пр.
Им стоит понять, что хорошие ровненькие и аккуратные оладьи, можно снять лопаткой лишь с корректно подобранной сковороды. Если же блинницы в доме нет, а желание приготовить панкейки никуда не улетучилось, можно взять базовую сковороду с плоским дном и ровными стенками. Она позволит правильно отмерять и распределять смесь из муки, упростит процесс переворачивания и снятия блинчиков.
Кивиак – испорченные птицы
Гренландия – это край, где очень сложно найти свежие продукты. Поэтому жители полуострова, большую часть года покрытого льдом, придумали несколько специфических способов хранения провизии. Одним из самых известных и характерных продуктов является кивиак. Главным ингредиентом блюда являются гагары — птицы, живущие большими группами на побережье Гренландии.
Пойманных птиц лишают перьев и сырыми заворачивают в шкуру животных (тюленей). Хорошенько обернутыми, их зарывают на несколько месяцев под землю. Мясо ферментируется и становится гораздо деликатнее. С ним не нужно больше ничего делать, его едят как есть, в сыром виде. Хотя кивиак – это традиционное праздничное гренландское блюдо, рекомендуется оно только очень здоровым людям.
Как избавить мясо от неприятного запаха
Жирные сорта мяса и курица с кожей особенно быстро приобретают неприятный запах, «задыхаются» в полиэтиленовом пакете.
Сразу стоит оговорить, что в случае, когда запах сильный и не убирается даже после обработки, продукт лучше все-таки выбросить. Свое здоровье дороже даже самого большого куска мяса.
Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить.
В случае когда вода не помогает, нужно использовать:
- винный уксус, лимон или красное сухое вино;
- лук;
- горчицу;
- специи — черный перец, мускатный орех, розмарин, карри, кардамон, чабрец, эстрагон и другие травы с сильным ароматом;
- соль и сахар;
- слабый раствор марганцовки;
- отвар ромашки.
Чеснок, свежие базилик и кинза, соевый соус – это уже изыски, которые требуют определенных рецептов приготовления мясных блюд, могут добавляться по желанию.
В зависимости от того, какие продукты будут под рукой, избавить тщательно промытое мясо от неприятного запаха можно несколькими способами:
- Посолить его, поперчить, хорошенько обвалять в специях и вымочить в уксусе, лимонном соке или вине с большим количеством лука. В результате получается хорошо и аппетитно пахнущее, мягкое, замаринованное мясо, поэтому его лучше всего жарить;
- Густо обмазанный горчицей кусок оставить вылеживаться на два – три часа. Горчица – тоже маринад, недаром рекомендуют даже безукоризненно свежее мясо за час до готовки обмазать ею, чтобы оно было вкусным и мягким. После обработки горчицей можно тушить, жарить, запекать;
- Курицу можно спасти чесноком. крупно нарезанными (четвертинками) зубчиками нашпиговать куски курицы и посолить их. Еще столько же чеснока пропустить через пресс, смешать с черным молотым перцем и солью, натереть курицу и положить в холодильник на два часа;
- В гранатовом соке мясо вымачивать не более часа, потом его можно готовить не промывая;
- Сделать крутой соляной раствор, примерно две столовые ложки с горкой крупной поваренной соли на один литр воды, и около двух часов вымачивать в нем мясо, которое потом опять промыть, потому что посоленное в начале приготовления мясо становится жестким;
- Мясо натереть солью и сахаром, дать вылежаться минут сорок и промыть;
- Сделать, процедить, слегка подсластить и охладить отвар ромашки, залить им мясо примерно на полчаса, затем вынуть из отвара, промыть и еще на полчаса уложить в соленую воду. Для отвара залить одним стаканом кипятка одну столовую ложку сухой аптечной ромашки, а затем разбавить литром холодной воды;
- Приготовить раствор марганцовки бледно-розового цвета, мясо в течение трех часов вымачивать в нем, потом вынуть и промыть. Радовать будет не только отсутствие запаха, но и свежий вид продукта.
Последний способ часто используется продавцами залежалого товара с запашком. Они же используют просто трех- или пятипроцентный раствор уксусной кислоты. И если уж приходится спасать свинину или курицу, то лучше это делать с помощью продуктов питания и специй.
При термообработке запах может возникнуть снова. Такое мясо уж точно нужно выбросить, риск отравления увеличивается в несколько раз.
Не пробовать еду в процессе приготовления
И, пожалуй, самая главная ошибка, которую периодически совершают все хозяйки, – это не пробовать блюдо во время приготовления. Помните, что даже если вы с предельной точностью следуете рецепту, это не является залогом того, что блюдо получится вкусным. В кулинарных рецептах периодически всплывают досадные неточности. Пробуя, вы увеличиваете свои шансы сразу обнаружить оплошность и моментально исправить ее, если есть такая возможность. Игнорируя это правило, вы рискуете узнать об ошибке одновременно с гостями.
Кроме того, продукты и специи, даже одни и те же, не являются идентичными. Каждый раз они могут звучать абсолютно по-разному, поэтому лучше держать ситуацию под контролем и не сомневаться, стоит ли пробовать то, что вы готовите.
интереснокулинариякухняошибкипознавательноприготовлениепродуктытонкости
Снимайте кожуру при необходимости
Готовите для десерта запеченное яблочное пюре? Нужно очистить яблоки от кожуры. Это касается и груши. Фрукты нужно сначала очистить, а потом готовить из них пюре, варенье, начинки в десерты. Иначе кусочки кожуры нарушат структуру и помешают довести компонент до однородного состояния. Готовите салаты с яблоком или грушей? Тоже лучше очистить их, перед тем, как нарезать — есть салат потом будет намного приятнее, да и его внешний вид улучшится.
Фото: Stacy Spensley / flickr (CC BY 2.0)
При приготовлении томатного соуса помидоры тоже стоит очистить. Об этом забывают еще чаще, но густой однородный соус получится только из очищенных томатов. Чтобы снять кожуру, сделайте несколько неглубоких надрезов, погрузите помидоры в кипяток на 5 минут. После этого кожура снимается с помощью ножа.
Фото: Crepessuzette / pixabay (Pixabay License)
Правильно используйте чеснок
Чеснок — ароматный и насыщенный овощ, добавление которого меняет вкус любого блюда и чаще всего в лучшую сторону. Но он может и испортить еду, если готовить его неправильно. Нужно сделать ароматную зажарку? Немного раздавите 2 зубчика чеснока (не нарезая), поджарьте на горячей сковородке с маслом 1 минуту и выбросьте. Масло уже впитало вемь аромат чеснока и передаст его остальным продуктам. Если измельчить чеснок и жарить с луком — он слишком поджарится, станет горьким, приобретет неприятный привкус и запах.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
При запекании блюд можно положить целые зубчики поверх (крупы, мяса, картофеля) и убрать их, когда подрумянятся. В супах же используйте сушеный чеснок, который ничем не хуже по вкусу.
Специи для грибов
Существует огромный список специй из которых состоит приправа для грибов жареных. Профессионалы рекомендуют использовать их в блюдах. При выборе шампиньонов в качестве основного ингредиента выбирают один тип специй, при другом грибе – другой и так далее. Основной список приправ, которые подходят для жарки грибов:
- лук, петрушка;
- чеснок, укроп;
- черный молотый перец, паприка.
Наиболее подходящие и необходимые специи лук, петрушку и укроп. Их можно использовать в свежем и сухом виде. Свежую зелень тщательно промыть и порезать, так как от аромата добавок будет зависеть и вкус грибов. Сушенные пакетированные ингредиенты (особенной сухой укроп) можно приобрести в магазинах. Они сохраняют ароматный и свежий запах, который неизменно добавляет аппетита.
Выбор сковороды
Подойдет любая толстостенная сковорода, желательно чугунная. Наличие антипригарного покрытия облегчит процесс жарки.
Нужно налить немного масла на холодную поверхность и поставить сковородку на интенсивный огонь. А когда масло раскалится, выложить кабачки и убавить жар до среднего уровня. Толстостенные сковороды хорошо поддерживают температуру, поэтому возиться с режимами конфорки вам в процессе приготовления не придется.
Сковорода-гриль с рельефным дном позволяет обойтись почти без жира: просто смажьте ее поверхность промасленной кулинарной кистью и жарьте ломтики, пока на них не появятся аппетитные золотистые полоски. В этом случае толщина нарезки может быть меньше – от 3 мм. Также можно смазать маслом сами ломтики, они будут сочнее.
Еще одна альтернатива – восточная сковорода вок. Тут масла потребуется много, и нарезка должна быть соломкой или кубиками. Правильно пожарить в воке – целое искусство. Делается это на интенсивном огне, при постоянном помешивании и не более 3-х минут. Достоинство этого способа – сохранность витаминов и минералов.
кулинарные ошибки
На его сайте можно найти много разных видео, но самым интересным, на мой взгляд, является его почти что энциклопедический труд по самым распространенным ошибкам начинающих кулинаров.
На своем курсе «готовить как шеф-повар в Нью-Йорке» он рассказывает о том, как важно соблюдать базовые принципы работы с продуктами и почему стоит потратить время на изучение основ: успех в кулинарии складывается из нюансов, и чаще всего понимание этих нюансов приходит с опытом. Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что
Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что.
Универсальная сковорода, а какая она ?
Ни один кулинар не может обойтись без сковородки. Раньше, эта посуда была универсальной и служила каждой хозяйке на протяжении всей ее жизни. Хотя она была универсальной в приготовлении любого блюда, но особой красотой не выделялась. Предмет быта переходит из поколения в поколение, продолжая служить своей новой хозяйке. На сегодняшний день дела обстоят иначе. Огромный выбор сковородок сразу же порождает массу вопросов. Как выбрать сковороду, на которой можно будет пожарить и курицу, и овощи и даже блинчики? А может лучше купить сразу несколько сковородок и готовить на них определенную пищу? Чтобы выбор сковороды не стал мучительным дело следует ознакомиться с рядом важнейших нюансов.
Фото: merin-rest.ru
Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике
Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.
Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:
- В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
- Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.
Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!
Если есть жирное, можно поправиться
Миф: Люди, которые едят жирную пищу, быстро толстеют.
Реальность: В Испании, чтобы вырастить жирных свиней для производства хамона, их кормят желудями, быков для получения мраморного мяса с жировыми прожилками держат на зерновой диете. Чтобы животные быстро набрали массу, их кормят углеводами, а не жирами, и для людей это также верно. Первый и главный враг фигуры — быстрые углеводы, то есть в первую очередь сладкое и мучное, в то время как качественные жиры, если ими не злоупотреблять, необходимы и полезны для организма.
См. также: Все, что вы хотели знать про хамон. Часть первая, Часть вторая
Мед нагревать нельзя
Миф: Мед, который подвергли термообработке, теряет полезные свойства и становится опасен для организма.
Реальность: В народной медицине по всему миру мед часто нагревали и даже кипятили, и именно в таком виде мед и заработал славу целебного продукта. Что касается вещества под названием оксиметилфурфурол, которое образуется в меде при нагревании, то в других продуктах (в частности, в кофе, варенье или кока-коле) его содержание в десятки раз выше, чем в меде. При этом человек безопасно для себя может принимать 2 мг оксиметилфурфурола на 1 кг веса в сутки, то есть съедать кило перегретого меда за один присест. Словом, использование разумного количества меда в кулинарных целях — для приготовления соусов, выпечки, обмазывания мяса и т.д. — ничуть не опасно.
См. также: Свиные ребрышки в медовой глазури
