Что такое унгер в мясорубке, полный унгер, пояснения и особенности эксплуатации

Основные запчасти для мясорубки

Механические и электрические мясорубки имеют похожие режущие части, состоящие из двух деталей:

• вращающегося резака с лопастями;
• неподвижного ножа-сетки, который также называют решёткой.

Материалы для ножей

Режущие поверхности современных мясорубок изготавливают из стали с нержавеющим покрытием, нержавеющей стали или инструментальной углеродистой стали.

Износостойкость ножа для электромясорубки увеличивают при помощи покрытия специальным сплавом, который содержит хром и кобальт с добавками вольфрама или молибдена. Сплав придаёт прочность и долгую работоспособность детали без заточки.

Дорогие самозатачивающиеся ножи из улучшенной инструментальной стали применяют в промышленных мясорубках. Они довольно дороги, использовать их в бытовых приборах экономически нецелесообразно. Бытовая мясорубка с режущим блоком из нержавеющей стали будет исправно функционировать 1−2 года без замены.

Виды резаков

Подвижные резаки для мясорубок различаются:

• по количеству лопастей;
• по форме лопастей;
• по конфигурации отверстия для крепления ножа к шнеку.

Резаки для бытовых мясорубок чаще имеют 4 лопасти. Такое количество лезвий идеально подходит для приготовления фарша для котлет и фрикаделек из мясной мякоти. Форма лопастей может быть прямой и изогнутой. Ножи с изогнутыми лопастями легче перерубают жилы, не дают им наматываться на шнек, что облегчает работу вала и продлевает срок службы прибора. Резаки с двусторонней заточкой прослужат дольше, чем односторонние из аналогичного материала.

Резаки для промышленных мясорубок отличаются не только большим разнообразием форм и размеров лопастей, но и способом изготовления: они чаще всего не штампованные, а кованные и самозатачивающиеся. Количество лопастей варьируется от 2 до 8. Форма бывает прямой, изогнутой и серповидной. Ножи нередко снабжены сменными лезвиями.

Самозатачивающиеся кованые лезвия из инструментальной стали можно подобрать и для бытовой мясорубки, для этого необходимо знать размер и конфигурацию посадочного отверстия резака, а также размеры лопастей.

Посадочные отверстия имеют форму:

• квадрата;
• прямоугольника;
• шестиугольника.

Размеры отверстий тоже различаются, поэтому нужно знать точные параметры посадочного места прибора, для которого подбирают нож.

Режущие сетки

Вторая часть рубящего блока мясорубки — решётка или сетка-нож. От количества отверстий и остроты режущей кромки зависит производительность агрегата и качество получаемого фарша. Бытовые приборы чаще всего оснащают тремя сетками:

1. Диском с отверстиями диаметром 7−10 мм, который применяют при изготовлении фарша для домашних колбас. Такую решётку также используют при измельчении твёрдых сортов сыра и сухофруктов.
2. Универсальным диском с отверстиями 4−6 мм в диаметре. Он незаменим при получении фарша для котлет, биточков и фрикаделек.
3. Решёткой с мелкими отверстиями диаметром 2,5−3 мм. При помощи этого диска получают фарш для приготовления детского питания, паштетов, мясного суфле, а также начинок для пирогов и блинчиков.

Некоторые мясорубки, чаще промышленные, имеют диски с двумя или тремя большими отверстиями. Такие решётки подходят для мелкой нарезки мяса, например, для приготовления бефстроганов.

Если мясорубка укомплектована всего одним диском, это не повод для расстройства. Легко подобрать дополнительные решётки, зная величину и конфигурацию посадочного отверстия.

Как правильно выбрать мясорубку

Обязательно смотрите на качество материала из которого производится мясорубка и нож в ней. От этого будет зависеть длительность срока эксплуатации.

Ножи могут быть произведены из чугуна либо закаленной стали. Эти материалы наиболее прочные, длительно служат и сохраняют свои острые края режущей кромки. Для производства ножей используют метод ковки либо штамповки.

Наиболее прочные варианты – кованые. Они дорогие и имеют больший вес, чем штампованные. Производят литые ножи, имеющие покрытие либо хромовым. Глядя на фото ножа для мясорубки, визуально достаточно сложно понять, из какого металла он сделан.

Мясорубку какой фирмы лучше выбрать

Большинство современных брендов бытовой техники и кухонных приборов предлагают линейки мясорубок. Одни отличаются многолетним опытом, другие современными решениями, третьи низкими ценами. Кому доверять, выбор сугубо личный, в текущем рейтинге позиции заняли несколько популярных фирм:

• Redmond – торговая марка принадлежит российской . Дата создания – 2007 год. Главная цель заключается в производстве бытовой техники, большая часть ассортимента представлена в виде мультиварок, мясорубок и др. устройств. Модельный ряд постоянно модернизируется, пополняется новыми функциями с учетом потребностей и желаний покупателей.
• Polaris – российская компания, которая с 1992 года занимается производством мелкой бытовой техники, водонагревателей, климатических устройств, высококачественной посуды. Несмотря на регистрацию в России, основные производственные мощности находятся в Китае.
• Marta – российская торговая марка, принадлежащая компании Стингрэй из Санкт-Петербурга. Продукция с таким именем – это бытовая техника, товары для дома из бюджетного сегмента на рынке. Сбыт производится в Россию и страны бывшего СНГ. Стандартный функционал наряду с недорогими ценниками делают продукцию востребованной.
• Аксион – российская торговая марка, основанная в 1999 году. Концерн реализует более 15 наименований товаров бытовой техники и соответствующего оборудования. Многочисленные награды, дипломы доказывают хорошее качество, наряду с этим покупателями оцениваются низкие цены. Популярность имя получило благодаря успешной серии мясорубок.
• Panasonic – широко известный японский бренд, функционирующий с 1918 года. Большая часть выпускаемой продукции – это электроника, бытовые приборы для дома. Сегодня это одно из крупнейших компаний, включающих в себя 638 предприятии, особенно популярны Technics со своей аудиотехникой, суббренд Lumix цифровых устройств и др.
• Philips – торговая марка, зарегистрированная в Нидерландах с 1891 года. Изначально это небольшая фабрика, выпускающая электрические лампы. А сегодня международный концерн, специализирующийся на световых решениях, потребительской продукции, здравоохранении. Большой успех компания получила за высококачественную бытовую технику, медицинское оборудование.
• Gemlux – российская торговая марка, основанная в 2015 году. Несмотря на недавнее появление на рынке, бытовая техника уже завоевала доверие, признание отечественного потребителя. Деятельность ведется в 3 направлениях – Gemlux Platinum, Classic и Gold с разными ценовыми диапазонами.
• Moulinex – французский бренд, ведущий деятельность с 1922 года. Основная часть продукции представлена в виде бытовых устройств для кухни. Отличительная характеристика товаров с таким именем – легкость в управлении, присущий французский шарм в дизайне, высокое качество.
• Bosch – немецкий бренд, существующий с 1886 года. Это одна из самых узнаваемых марок бытовой техники, товаров для дома. Это климатические устройства, мелкие приборы для дома, крупная техника, а также товары для индивидуального ухода. В России есть официальное представительство, сервисное обслуживание.
• Caso – немецкая торговая марка, основанная в 2003 году. Принадлежит компании Braukmann GmbH. Сначала на рынке были представлены настольные индукционные плитки, которые быстро получили высокие оценки покупателей. Далее была добавлена категория товаров – вакуумные упаковщики, а еще позже винные компрессорные холодильники. Теперь ассортимент компании существенно шире, каждый прибор уникален, так как в его создании задействованы собственные разработки, идеи.
• Unit – австрийская торговая марка, зарегистрированная в 1993 году. На российском рынке под этим именем можно видеть посуду, мелкую бытовую технику бюджетного ценового класса. Особенно востребованы электромясорубки, роботы-пылесосы, отпариватели, мультиварки.

Особенности чугунной и алюминиевой мясорубки

Самое главное достоинство механической мясорубки – это долговечность и надежность. Она может прослужить долгую службу за счет того, что она просто так не выходит из строя и не ломается. Что может сломаться в мясорубке, изготовленной полностью из чугуна или алюминия? Ведь ей под силу даже самое жесткое мясо. Единственное, что может случиться, может притупиться нож. С этой проблемой справиться очень просто – достаточно лишь заточить ее с помощью абразива или отнести в мастерскую на заточку. Механические мясорубки могут быть как алюминиевые, так и чугунные.

алюминиевая ручная мясорубка

Чугунная мясорубка – довольно тяжелый кухонный инструмент. Она считается долголетним помощником. Материал, из которого сделана такая мясорубка, безвреден для здоровья, разве что очень тяжелый.

Алюминиевая мясорубка – очень легкий по весу инструмент для кухни. Материал, из которого она сделана, наносит определенный вред здоровью. Алюминий является нейротоксичным элементом. Тем самым, попадая в организм человека, он повышает риск заболеть разными болезнями, в частности может ускорить процесс старения.

Принцип работы и устройство мясорубок

До того, как была изобретена мясорубка, фарш изготавливали вручную с помощью специального двуручного кривого ножа. Продукт получался довольно грубым, да и скорость была неважная. Первая механизированная мясорубка появилась в середине XIX века – это была машина с большим количеством лезвий, которые опускались на сырье, затем емкость поворачивали на несколько градусов и снова опускали ножи. Было изобретено еще несколько вариантов, пока не появилась шнековая мясорубка – тот вариант, который сегодня знают все повара: сырье попадает через приемное отверстие на шнековый вал, по мере его прохождения часть отсекается ножом и продавливается через решетку. Рекламу таких мясорубок можно было встретить в женских журналах еще 1894 г.

С того времени они мало изменились: немного изменилась форма, было придумано несколько вариантов съемных ножей и решеток, разные дополнительные устройства, например для шпиговки сосисок и колбас. Но принцип работы все тот же. Самое существенное преобразование, которое пережила сначала мясорубка промышленная, а затем и обычная – это появление электропривода.

Интересно, что была попытка сделать мясорубку на основе блендера – с вертикальной загрузкой и высокоскоростными ножами. Но мясо в таких агрегатах превращалось не фарш, а в пасту, и от этой идеи отказались.

Какие бывают ножи?

Прежде всего, ножи классифицируются:

• по типу и способу посадочного места (физические особенности ножа, позволяющие надеть нож на шнек) – четырехгранные (квадратные) и шестигранные;
• по форме и заточке ножей – двухсторонние и односторонние, прямые и «саблевидные».

Рассмотрим подробнее форму ножей:

• саблевидные — отличаются наилучшим скольжением и лучшим качеством нарезки;
• прямые — обработка продукта в данном случае осуществляется также по типу скольжения, но эффективность измельчения продукта при этом несколько ниже, чем в аналогичных моделях лезвий, что по большому счету не принципиально, так как конкретные производители используют определенные типы и виды ножей в разных моделях.

Совет!

Ножи от мясорубок не являются универсальными и абсолютно взаимозаменяемыми и конкретные модели ножей подходят только к определенным маркам и моделям техники.

Количество лопастей ножа для мясорубки может варьироваться в диапазоне от двух до шести. Но, наиболее востребованным и оптимальным решением для бытовых мясорубок являются четырёх-лопастные ножи. Количество лопастей обуславливает размер фракции помола. Чем меньше лопастей, тем крупнее кусочки перемолотого продукта.

Кроме того лезвия могут затачиваться с одной стороны или с обоих. Односторонняя заточка может быть право- или левосторонней и при выборе той или иной модели следует учитывать направление хода шнекового вала, который может двигаться по часовой стрелке или против. Двусторонняя заточка актуальна в том случае, когда нож универсален и может устанавливаться любой стороной к решётке. Такое решение существенно продлит срок эксплуатации ножа.

Энтерпрайз, Унгер, Полуунгер- в чем отличие и какую систему мясорубок выбрать

Вы наверное слышали что все профессиональные и бытовые мясорубки делятся на определенные системы рубки мяса, реализованные в том или ином виде в корпусе устройства. Так что же такое системы Unger (Унгер), 1/2 Unger (Полуунгер) и Enterprise (Энтерпрайз) в мясорубках?

Все мясорубки устроены таким образом, что мясо из загрузочной емкости подается на шнек, подающий его на нож и затем выдавливающий готовый фарш через решетку. Так вот от того сколько ножей и решеток установлено системе мясорубки, зависит качество фарша и его консистенция. Таким образом все наборы ножей и решеток классифицируются по трем системам, рассмотрим каждую по-отдельности:

Система Enterprise (Энтерпрайз)

Применительно к электрическим мясорубкам система энтерпрайз минимализирует нагрузку на мотор мясорубки при относительно высокой производительности.

Однако у этой системы есть и минусы:

• при использовании мясорубки с классическим набором ножей невозможно работать с субпродуктов, грубого мяса с наличием жил, замороженного сырья (систему Enterprise рекомендуется использовать для обработки отварного мяса, рыбы и вырезки);
• вы не сможете добиться мелкой консистенции фарша, и использовать мелкие решетки за один проход, и следовательно вам потребуется еще раз пропустить фарш. А следует отметить что по действующим нормам фарш на предприятиях общепита должен быть пропущен два раза, таким образом мясорубки энтерпрайз увеличивают трудозатраты

Система 1/2 Unger (Полуунгер)

Отличить ножи для системы Unger от ножей для системы Enterprise довольно просто: ножи системы Унгер имеют овальные посадочные отверстия, а ножи системы Энтерпрайз – квадратные.

Мясорубки полуунгер широко используются в общепите и мясных производствах со средней загрузкой. Они являются достаточыми по сочетанию цена\производительность для большинства мелких и средних кафе и ресторанов.

Система Unger (Унгер)

Система ножей мясорубки Унгер — это многофункциональный набор ножей, позволяющий всего за один проход получить качественный гомогенный фарш тончайшего помола. Достигается такой эффект благодаря входящим в комплект двум подрезным, двум двусторонним ножам и двум решеткам.

Система Unger в мясорубке- наиболее дорогая конструкция, однако такая система обеспечивает высокий уровень помола любых сортов мяса.

При всех плюсах производительности и качества конечного продукта мясорубок с с системой унгер, у них есть существенный минус. Подобная компоновка ножей и решеток сказывает существенную нагрузку на мотор и понижающий редуктор мясорубки. Поэтому, как правило, в таких мясорубках устанавливаются более мощные моторы и системы охлаждения, что конечно же сказывается на цене. Однако тут есть небольшой лайфхак, при необходимости можно установить только один комплект из ножей и решетки, превратив тем самым «унгер» в «полуунгер».

мясорубки с системами Unger подходят для любых крупных пищевых цехов с высокой загрузкой, а также для магазинов продающих мясные полуфабрикаты. Использование подобных мясорубок в 2 раза сокращает время на изготовление фарша, сокращая трудозатраты, а так же позволяет использовать на производстве фактически любые типы мясного сырья

Источник

Способы заточки ножей

Ножи для бытовых мясорубок, особенно штампованные, необходимо периодические подтачивать. Это надо делать сразу, как только снизилась производительность агрегата, увеличилось количество жил и плёнок, которые стали наматываться на шнек.

Режущие поверхности затачивают в специальных мастерских, но можно это сделать и самостоятельно, если есть точильный инструмент, навык работы с ним и немного свободного времени.

При заточке используют несколько способов:

1. На точильном камне. Камень обильно смачивают водой и выполняют круговые движения сначала ножом, а затем диском, прижимая к камню ту сторону, которая соприкасается с лезвиями резака. Движения делают в одну сторону, равномерно прижимая затачиваемую деталь. После окончания заточки надо сложить оба элемента режущего блока и проверить на отсутствие просвета между ними.
2. С помощью наждачной бумаги. Наждачную бумагу закрепляют на куске пластика или оргстекла при помощи клея и выполняют заточку круговыми движениями в одну сторону. Сначала используют бумагу со средним зерном для заточки, а затем с мелким — для полировки до зеркального блеска.
3. При помощи набора для заточки мясорубки. В набор входят два абразивных диска. Сначала вставляют диск вместо решётки и затачивают резак, затем вставляют другой диск вместо резака и подтачивают решётку. Для заточки лезвий 30−50 оборотов вала вполне хватит.

Заточить режущие части можно и на специальном заточном станке, но только если есть опыт работы и знания основных требований техники безопасности. Тупые ножи лучше отнести мастеру, самостоятельно же периодически подтачивать режущие детали вручную.

Виды и особенности шнеков

Основное внимание при выборе шнекового вала следует уделить материалу, из которого он изготовлен. Это может быть прочный ABS-пластик, керамика или сталь

Все варианты шнеков изготавливаются в соответствии с санитарными требованиями и пригодны к использованию в прямом контакте с пищевыми продуктами.

Однако в вопросе прочности характеристики их разнятся:

какой бы не был пластик, он подвержен истиранию, а слишком твёрдый может быть склонен к растрескиванию;

керамика зачастую хрупка и может не выдержать контакта с очень твёрдым продуктом;

металл – это наиболее оптимальное решение, поэтому АксЭл, как производитель, остановился именно на таком варианте шнеков.

Для того, чтобы заменить вышедший из строя шнек, предварительно нужно замерить его внешний диаметр и размер оси, учесть форму посадочного места. Также нужно понимать, что как и с ножами и решетками, у разных производителей конструкция шнека может отличаться, как и у разных моделей одной марки!

Основные виды

Промышленная мясорубка всегда является электрической. Благодаря этому удается обеспечить достаточную производительность. Производители предлагают модели, относящиеся к разному классу. Это может быть класс:

• А, к которому относятся высокопроизводительные агрегаты с большой мощностью. С их помощью готовится мясной фарш.
• В, предполагающему наличие ряда дополнительных насадок и имеющих расширенный функционал. Такая промышленная мясорубка используется не только при приготовлении фарша и нарезки овощей. Его используют для приготовления пюре и соков.
• С, к которому относятся агрегаты с низкой производительностью и функциональными возможностями. Подобное оборудование ориентировано на домашнее использование.

Конструктивное исполнение промышленной мясорубки может отличаться. По комплектации и количеству устанавливаемых ножей техника делится на:

• «Энтерпрайз», предполагающих переработку сырья за один цикл. Комплектуются одинарным ножом.
• «Полуунгер». Измельчение выполняется в два цикла. Внутри промышленной мясорубки располагаются по два комплекта ножей: режущий и подрезной. Режущий делают двойным.
• «Унгер». В их состав входит по два режущих и по два отрезных ножа. При формировании цикла используется тройной цикл переработки сырья.

Загрузка сырья выполняется по-разному. Есть устройства, предполагающие ручную загрузку мяса и подачу в бункер в автоматическом режиме. По методу установки они делятся на напольные и настольные. Первые имеют большие габариты и мощность.

Как выбрать

При покупке такого агрегата как мясорубка промышленная нужно руководствоваться только принципом разумности и целесообразности. Основной показатель – производительность. Этот фактор определит, в каком диапазоне моделей нужно выбирать. Затем функциональность – нужно заранее продумать, как будет использоваться машина и не переплачивать за ненужные девайсы. Однако такие функции как реверс и защита от перегрева нужны всегда: и на небольшой кухне кафе, и в крупном мясном цехе.

Затем стоит обратить внимание на производителя: надежные и проверенные бренды предлагают модели с большим сроком эксплуатации и из хороших, износостойких материалов. Износостойкость комплектующих, их долговечность – еще один важный фактор, который вляяет на бесперебойную работу машины, а значит и всего производства

Типы и характеристики промышленных мясорубок

Промышленные мясорубки бывают разными по производительности:

• до 150 кг/ч;
• до 350 кг/ч;
• до 600 кг/ч.

Деление условное. Покупателю нужно знать, что с ростом производительности пропорционально увеличиваются габариты и вес агрегата, а также цена. Кроме того, на рынке встречаются модели с заявленной производительностью до 1600 кг/ч., а под заказ изготовить машину с любыми требуемыми характеристиками. Хотя последний вариант с экономической точки зрения нецелесообразен: дешевле купить несколько стандартных промышленных мясорубок.

Мясорубка промышленная может называться по-разному из-за типа установленных ножей и комплектации:

• «Энтерпрайз» – стандартная комплектация с одинарным ножом. Один цикл обработки сырья.
• «Полуунгер» – два комплекта ножей: двойной режущий и подрезной. Два цикла обработки.
• «Унгер» (“Полный Унгер”, «Тотал Унгер») – комплектуется двумя решетками с разным диаметром отверстий, двумя режущими двойными ножами и двумя отрезными ножами. Тройной цикл получения фарша.

По способу загрузки промышленные мясорубки разделяют на ручные (сырье подается вручную с лотка) и автоматические (после загрузки сырья в бункер оно подается автоматически).

Также разделяют настольные и напольные мясорубки. Последние оснащены ножками, они более крупные и массивные, но и более производительные.

Лучшие многофункциональные мясорубки

Не только цена и качество решают, что стоит выбирать для покупки и дальнейшей эксплуатации на кухне. Не менее важным считается набор функций, с которыми сможет справиться конкретный агрегат. Поэтому специалисты отдельно предложили лучшие мясорубки с металлическими шестернями, прочным корпусом, множеством насадок. Такой помощник на кухне сможет выступить прекрасной альтернативой комбайну, нарезая овощи, выжимая соки, изготавливая фигурное печенье и многое другое.

Аксион М 41.02

Такая модель отечественного производства способна полностью заменить кухонный комбайн. В комплекте можно видеть 3 диска для разной степени измельчения, насадки терки для овощей, толкатель из пластика, нарезающие элементы, соковыжималки, а также насадки для формовки колбасок, мясных полых трубочек. А специальный защитный экран убережет корпус от разбрызгивания на выходе. Повышенная выносливость позволяет беспрерывно выполнять задачи в течение 30 минут. Мощность достигает 1700 Вт, выдавая до 2 кг готовой консистенции за 1 минуту. Компактность, легкий вес гарантирует пластиковый корпус.

Достоинства

• Продуманная конструкция;
• Повышенная выносливость;
• Долгий срок службы;
• Большой выбор функций;
• Скорость измельчения;
• Цена.

Недостатки

• Запах пластика при первых пробах;
• Шум.

Купить этот товар стоит по нескольким причинам – много функций, легкий эргономичный корпус, выносливость и цена. Детали можно очищать при помощи посудомойки, удобно наличие защитного экрана, препятствующего пачканию агрегата и рабочей поверхности. Минусы, судя по отзывам, это пластиковый запах в начале использования, шум.

Unit UGR 466

Завершает обзор мощная, производительная модель с комбинированным корпусом (металл+пластик) и эргономичным дизайном. Мощный мотор позволяет разгоняться до 800-2000 Вт, этого будет достаточно для перемалывания 2.5 кг продукта за минуту. Ключевая особенность такого прибора – это расширенная комплектация. Здесь есть 3 сетки для измельчения в фарш, насадки для колбасок, кеббе, измельчитель для терки, шинковки овощей. Обратное вращение шнека позволит устранять засоры без разбора конструкции. Для устойчивости предусмотрен механический фиксатор блока, ножки с прорезиненной поверхностью. Выполнять любые задачи машинка может на 3 скоростях.

Достоинства

• Безопасность;
• Дизайн;
• Множество функций;
• Немаркий корпус;
• Внушительный комплект аксессуаров;
• Легкий вес;
• Мытье в посудомойке.

Недостатки

• Короткий провод питания;
• Трудности с закреплением камеры.

К такому агрегату нужно приловчиться. Одни пользователи отмечают отличное качество измельчения мяса. Другие сталкиваются на начальном этапе с неудобством размещения камеры.

Цены и модели

Рассмотрим несколько популярных моделей промышленных мясорубок.

• EKSI MM-120. Китайская мясорубка с производительностью 120 кг/ч. Изготовлена из стали, комплектация – «энтерпрайз» (один нож, одна решетка, один цикл). Маломощная, настольная, не слишком габаритная. Реверс – есть. Цена – 20-22 тыс. руб.
• FIMAR 22/RS. Итальянская мясорубка с производительностью 300 кг/ч. Мощность – 1,1 кВт. Настольная системы «Энтерпрайз», реверсом, самозатачивающимися ножами и высоконадежным зубчатым редуктором. Заявлена производителем как долговечная машина для кафе и ресторанов. Цена – 50-55 тыс. руб.
• Apach ATI32RSUT. Итальянская мясорубка с системой “Полный Унгер”. Производительность 500 кг/ч. Мощность – 1,6 кВт. Надежная машина с усиленным редуктором. При этом по габаритам не отличается от первых двух моделей. Цена – 68-70 тыс. руб.
• ТМ 32М. Белорусская мясорубка системой “Полный Унгер” и производительностью 200 кг/ч. Материал – нержавеющая сталь, мощность – 1,55 кВт. Цена – 31-32 тыс. руб.

Исходя из каталогов разных магазинов, можно сделать вывод, что мясорубку со средней производительностью можно купить за 20-70 тыс. руб. Тогда как агрегаты производительностью свыше 600 кг/ч могут стоить 200-750 тыс. руб.

Консистенция фарша зависит от решётки мясорубки

Одним из вспомогательных режущих механизмов мясорубки является перфорированный диск. Он имеет несколько названий: решетка, сетка, нож-сетка и другие. Продукт, вращающимся шнеком вдавливается в перфорированный диск, а нож отрезает от основной части продукта «порции», которые успели попасть в круглые отверстия. Чем острее режущая кромка ножа и края отверстий решетки, тем легче отрезаются порции продукта.

Поэтому от решетки зависит консистенция фарша. Перфорированный диск имеет различное количество отверстий разных сечений. Он может иметь от 100 отверстий с сечением 3 мм и до 13 отверстий с диаметром в восемь миллиметров, 3-4 отверстия диаметром 11-12 мм.

Современные модели мясорубок чаще всего укомплектованы тремя видами решеток: